TY  - BOOK
AU  - Vaclavik,Vickle A.
AU  - Christian,Elizabeth W.
AU  - Moreno,Isabel Jaime
TI  - Fundamentos de ciencia de los alimentos
SN  - 8420009768
PY  - 1998///.
CY  - España
PB  - Acribia, 
KW  - alimentos
KW  - agua
KW  - carbohidratos
KW  - grasas
KW  - azucares
KW  - aditivos
KW  - envasados
N1  - Indice de contenido.p: V-XIII
Prólogo.p.:xv
La pirámide nitricional. p. xix
Páginas World Wide Web (WWW) p. xxi

Glosario. p.:472
Referencias p.:472; Bibliografía. p.:474;  Parte: I Introducción a los componentes de los alimentos. Capítulo I Evaluación de la calidad de los alimentos.-- Capítulo 2 Agua.-- Parte II : Carbohidratos en la pirámide nutricional. Capítulo 3: Carbohidratos de los alimentos.-- Capítulo 4 : 
Almidones en los alimentos.-- Capítulo 5: Pectinas y otros carbohidratos.-- Capítulo 6: Pan, cereales, arroz y pasta.--  Capítulo 7: Hortalizas y frutas.-- Parte III: Proteínas en la pirámide nutricional. Capítulo 8: Proteínas en los alimentos. unan introducción.-- Capítulo 9: Carnes, aves, pescado y legumbres.-- Capítulo 10: Huevos y ovoproductos.-- Capítulo 11: Leche y productos lácteos.-- Parte IV: Grasas en la pirámide nutricional. Capítulo 12 Productos grasos y oleosos.--Parte V: Azúcares en la pirámide nutricional.-- Capítulo 13 Azúcares, edulcorantes y productos de confitería.--  Parte VI. Productos horneados. Batidos y masa. Parte VII: Aspectos de la producción de alimentos.-- Capítulo 15: Seguridad alimentaria.-- Capítulo 16. Conservación y procesado de los alimentos.-- Capítulo 17: Aditivos. Capítulo 18: Envasado de los alimentos Parte VIII. Normativa referente a los alimentos. Capítulo 19. Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos
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