TY  - BOOK
AU  - Mafart,Pierre
TI  - Ingeniería industrial alimentaria: procesos fisicos de conservación 
SN  - 8420007501
PY  - 1994///
CY  - España : 
PB  - Acribia, 
KW  - Ingeniería en alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Alimentos<conservación>
N1  - Prólogo. p. xi; 1.Transferencias de calor por convección y por conducción.--Capítulo 2 . Los intercambios de calor.--Capítulo 3. Calentamiento por radiación.--Capítulo 4 . Tratamientos térmicos.--Capítulo 5.Tratamiento ionizante de los alimentos.--Capítulo 6 . El escaldado.--Capítulo 7. La congelación.--Capítulo 8. La eliminación de agua.--
ER  -