TY  - BOOK
AU  - Casp Vanaclocha,Ana
AU  - Requena,José Abril
TI  - Procesos de conservación de alimentos
T2  - Tecnologia de alimentos
SN  - 848476169X
PY  - 2003///.
CY  - España : 
PB  - Mundi-Prensa, 
KW  -  Alimentos
KW  - Conservación <métodos industriales>
KW  - tecnología de alimentos
KW  - alimentos<alteración><deterioro>
N1  - Iindice: Panorama histórico de la conservación de alimentos.-- 1. Origenes de los procesos de conservación de alimentos.--2 Nicolas Appert y los orígenes de una industria. --3. Deterioro microbiano de los alimentos.-- 4 Orígenes y desarrollo del frío industrial; Bibliografía p. 32; Parte 1.Bases de la conservación de alimentos.--Parte 2. métodos biológicos de conservación.--Parte3 . Conservación por calor.--Parte 4. Conservación a temperaturas bajas.--Parte 5. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.--Parte 6.procesos no térmicos de conservación.--
ER  -