TY  - BOOK
AU  - Lawson,Harry
AU  - Carballo García,Francisco Javier
TI  - Aceites y grasas alimentarios : : tecnología, utilización y nutrición 
SN  - 842000880X
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza : 
PB  - Acribia
KW  - Grasas y aceites
KW  - alimentos
KW  - Ciencia
KW  - Tecnologia
N1  - Indice de contendios
Prefacio. ix
Agradecimientos xi; 1.Definiciones y visión de conjunto.--2.La química básica de los aceites y grasas.3.Reacciones químicas comunes.--4.Propiedades físicas.--5.Fuentes de aceites y grasas.6..Tecnología de elaboración.--7.Fritura por inmersión.--8.Cocinado a la plancha y fritura en superficie.--9.Uso de aceite para ensalada y cocinado.--10.Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados).--11.Tecnología de la fabricación de donuts.--12. Otros usos comerciales importantes.-- 13.Aspectos nutricionales de aceites y grasas.--14.Métodos analíticos para aceites y grasas.15.Desarrollo de productos alimentarios.16.Flavor.--
ER  -