TY  - BOOK
AU  - Bamforth,Charles W.
AU  - 
TI  - Alimentos, fermentación y microorganismos
SN  - 9788420010885
PY  - 2007///
CY  - Zaragoza : 
PB  - Acribia
KW  - Microbiología alimentaria
KW  - Fermentación
KW  - Levadura
KW  - Acido ascórbico
KW  - Acidos caftárico
KW  - Acido dexosirribonucléico
KW  - Agua
KW  - Alcohol
KW  - Almidón
N1  - Indice de contenido. p. VII-XV
Prefacio p. XIII
Agradecimientos.p.XV
Introducción. p. XVII

; Capítulo 1. La ciencia que sostiene la fermentaciones de alimentos.--Capítulo 2.La cerveza.--Capítulo 3. El vino.--Capítulo 4. Vinos fortificados.--Capítulo 6.Bebidas alcohólicas destiladas.--Capítulo 7 . Espirituosos aromatizados.--Capítulo 8.El sake.--Capítulo 9.--El vinagre.--Capítulo 10.-- El queso.--Capítulo 11.Yogur y otros productos lácteos fermentados.--Capítulo 12. El pan.--Capítulo 13. La carne.---Capítulo 14. Alimentos fermentados indígenas.--Capítulo 15.Fermentaciones de vegetales.--Capítulo 16.El cacao.--Capítulo 17.Mico proteína.--Capítulo 18.Miscelánea de productos de la fermentación.--

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