Tecnología de los alimentos. Volumen I : componentes de los alimentos y procesos / Juan A. Ordoñez Pereda.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español - [spa] Series Ciencias QuímicasDetalles de publicación: Madrid : Sintesis; 1998.Descripción: 365 páginas : ilustraciones; 24 x 19 cmISBN: - 8477385750
| Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros
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Módulo-Campus | CG | 641:66 O65 (Browse shelf(Opens below)) | 1 | Único ejemplar | 8924 |
Prólogo. p.:11
1.Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos.--2.Agua.--3.Lípidos.--4.Proteínas.--5.Carbohidratos.--6.Vitaminas, minerales y enzimas.--7.Alimentos frescos.--8. Conservación por el calo.--9.Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria irradiación de alimentos.--10.Conservación por fío.--11.Conservación de alimentos basada en la modificación pH, atmósfera y actividad de agua.Evaporación y deshidratación.--12.Operacionales de transformación.--
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