Química de los alimentos /
Fennema, Owen R.
Química de los alimentos / Owen R. Fennema - 2a ed. - España : Acribia, 2000. - xii; 1095 páginas : ilustraciones, graficos.; 25x 18 cm.
Prólogo de la tercera edición p.:V-VI
Prólogo de la segunda edición p.:VII- VIII
Prólogo de la primera edición p.:IX-X
Acerca del editor del libro.: p.:XI
Colaboradores.p.:XIII-XVI
Apéndices
1. Introducción a la química de los alimentos.--2.Agua y hielo.-- 3. Sistemas dispersos.-- 4. Carbohidratos.-- 5.- Lípidos.-- 6. Aminoácidos, péptidos y proteínas.--7. Enzimas.--8. Vitaminas.-- 9. Minerales.--10 colorantes.-- 11.Flavores.-- 12. Aditivos alimentarios.-- 13. Sustancias tóxicas.-- 14. Características de la leche.-- 15 Caracteristicas de los tejidos musculares comestibles.-- 16. Caracteristicas de los tejidos vegetales comestibles.-- 17. Resumen: Integración conceptual
8420009148
Química de los alimentos Agua Carbohidratos Lípidos Aminoácidos Enzimas Vitaminas y minerales
647:547.9 / F334
Química de los alimentos / Owen R. Fennema - 2a ed. - España : Acribia, 2000. - xii; 1095 páginas : ilustraciones, graficos.; 25x 18 cm.
Prólogo de la tercera edición p.:V-VI
Prólogo de la segunda edición p.:VII- VIII
Prólogo de la primera edición p.:IX-X
Acerca del editor del libro.: p.:XI
Colaboradores.p.:XIII-XVI
Apéndices
1. Introducción a la química de los alimentos.--2.Agua y hielo.-- 3. Sistemas dispersos.-- 4. Carbohidratos.-- 5.- Lípidos.-- 6. Aminoácidos, péptidos y proteínas.--7. Enzimas.--8. Vitaminas.-- 9. Minerales.--10 colorantes.-- 11.Flavores.-- 12. Aditivos alimentarios.-- 13. Sustancias tóxicas.-- 14. Características de la leche.-- 15 Caracteristicas de los tejidos musculares comestibles.-- 16. Caracteristicas de los tejidos vegetales comestibles.-- 17. Resumen: Integración conceptual
8420009148
Química de los alimentos Agua Carbohidratos Lípidos Aminoácidos Enzimas Vitaminas y minerales
647:547.9 / F334