Reología y análisis de la textura de los alimentos / Alain-Claude Roudot

Por:

Roudot, Alan-Claude [Autor]

Colaborador(es):

Negueruela Suberviola, Angel Ignacio [Traductor]

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español - [spa] Detalles de publicación: España : Acribia, 2004.Edición: 1a edDescripción: xiii; 209 páginas : gráficos ; 24 x 17 cmISBN:

8420010383

Tema(s):

Contenidos:

primera parte: Capítulo 1 Conocimiento del producto.-- Capítulo 2 Percepción del producto.-- Capítulo 3 Mecánica de los medios deformables.-- Capítulo 4 Generalidades sobre el análisis de textura. Segunda parte: Reología y análisis de textura. Capítulo 5: Reología de los líquidos.-- Capítulo 6:Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos.-- Capítulo 7 otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Capítulo 8: Oscilaciones mecánicas.- tercera parte Aplicaciones

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Prólogo. p.: xi

primera parte: Capítulo 1 Conocimiento del producto.-- Capítulo 2 Percepción del producto.-- Capítulo 3 Mecánica de los medios deformables.-- Capítulo 4 Generalidades sobre el análisis de textura. Segunda parte: Reología y análisis de textura. Capítulo 5: Reología de los líquidos.-- Capítulo 6:Principales
ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos.-- Capítulo 7 otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Capítulo 8: Oscilaciones mecánicas.- tercera parte Aplicaciones

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