Procesos de conservación de alimentos / Ana Casp Vanaclocha.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español - [spa] Series Tecnologia de alimentosDetalles de publicación: España : Mundi-Prensa, 2003. Edición: 2a edDescripción: 494 páginas : ilustraciones; 23 x 16 cmISBN: - 848476169X
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Libros
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Módulo-Campus | CG | 664.8 C342 (Browse shelf(Opens below)) | 1 | Sólo sala | 9281 |
Iindice: Panorama histórico de la conservación de alimentos.-- 1. Origenes de los procesos de conservación de alimentos.--2 Nicolas Appert y los orígenes de una industria. --3. Deterioro microbiano de los alimentos.-- 4 Orígenes y desarrollo del frío industrial.
Bibliografía p. 32
Parte 1.Bases de la conservación de alimentos.--Parte 2. métodos biológicos de conservación.--Parte3 . Conservación por calor.--Parte 4. Conservación a temperaturas bajas.--Parte 5. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.--Parte 6.procesos no térmicos de conservación.--
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